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볶음용 기름 선택 가이드
1. 기름의 발연점에 대한 이해
기름은 발연점에 따라 고온에서의 조리에 적합한지 결정됩니다. 발연점이 낮은 기름은 고온 요리에 부적합하며, 발연점을 고려하여 올바른 기름을 선택해야 합니다.
2. 참기름과 들기름: 발연점 160도
나물이나 무침에는 주로 참기름과 들기름을 사용합니다. 발연점이 낮아 영양소 파괴가 적은 특성이 있으며, 고온에서의 요리에는 적합하지 않습니다.
3. 건강한 기름: 올리브유
올리브유는 건강한 기름으로 알려져 있으며, 엑스트라 버진 올리브오일은 발연점이 낮아 샐러드나 무침과 같은 가열하지 않는 요리에 적합합니다.
4. 고온 조리용 기름: 콩기름, 옥수수유, 카놀라유
구이나 부침에는 콩기름, 옥수수유, 카놀라유를 추천합니다. 발연점이 높아 고열에서 사용 가능하며, 가격도 저렴합니다.
5. 볶음 및 튀김용 기름: 포도씨유, 해바라기씨유, 아보카도기름
볶음이나 튀김에는 발연점이 높은 포도씨유, 해바라기씨유, 아보카도기름이 적합합니다. 높은 발연점과 산화안정성이 강점이며, 혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 아보카도 오일은 발연점이 270도로 매우 높아 고열 조리에 적합합니다.
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